Zucchinisoppa

6 portioner

 2-3 gröna eller gula zucchini, ca 600g

5-6 medelstora potatisar

1 gul lök

3 klyftor vitlök

2 msk rapsolja

2,5 dl valfri grädde

1 grönsaksbuljongtärning

Ca 7-8dl hett vatten

Solroskärnor (kan uteslutas)

Salt och svartpeppar

Gör så här:

Skala och finhacka lök och vitlök. Skär zucchinin och potatisen i små tärningar. Fräs grönsakerna i oljan på låg värme i ca 15 minuter. Häll på grädde, hett vatten och smulad buljongtärning. Låt soppan koka ihop 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och om du vill, mixa soppan slät. Hetta upp en stekpanna och rosta solroskärnorna tills de fått lite färg. Servera soppan med solroskärnorna. Det är också gott med lite crème fraiche i soppan.