Porchetta med örter

8 portioner

1 1/2 kg benfri fläskkarré
salt och peppar
3 rosmarinkvistar
2 vitlöksklyftor
Rivet skal från 1 citron, gärna ekologisk
1 dl hackad persilja
140g bacon
2 msk olivolja

Gör så här
Sätt ugnen på 125 grader. Putsa köttet och skär ett längsgående snitt så du kan vika ut köttet till en stor fyrkant. Salta och peppra båda sidor. Repa rosmarinkvistarna och hacka bladen fint. Skala och hacka vitlöken. Tvätta citronen noggrant i ljummet vatten och finriv citronskalet. Blanda rosmarin, vitlök, citronskal och persilja och strö det över köttet. Lägg på bacon och rulla ihop. Bind upp köttet med steksnöre. Bryn rullen runt om i en stekpanna med olja. Tillaga klart i ugnen tills innertemperaturen är 70 grader, vilket tar ca 3 timmar. Låt köttet vila under folie ca 10 minuter innan det skärs upp.