Bakom pastan från Vittjärvsgården i Boden står Gwen, som i flera år odlat giftfria grönsaker och drömt om att även göra pasta på lokalt odlat spannmål. Nu samarbetar hon med lokala bönder som odlar åt henne, och arbetet med att ta fram pasta på lokalt spannmål är i full gång.
Just dessa pastasnäckor görs på både vete och dinkel. Dinkel är en äldre vetesort med en fyllig, nötig smak som ger pastan extra karaktär.
Tills det finns tillräckligt med lokalt spannmål tillverkas pastan av svenskt ekologiskt mjöl från Limabacka Kvarn, en svensk kvarn med fokus på ekologiskt mjöl och spannmål.
Conchiglie betyder snäckor på italienska – och visst liknar de små pastabitarna snäckskal? Den räfflade formen fångar upp såsen fint och passar lika bra till en mustig tomatsås som till krämiga pastarätter.En god pasta med omsorg om råvarorna och en lokal matdröm som sakta växer sig starkare. Koktid 8min.
Ingredienser: VETEmjöl, DINKELmjöl, vatten. 500g.
