Gurpi från Sápmi ren&vilt i Jokkmokk, leveras fryst. Skär i skivor och stek (helst utomhus över öppen eld) och servera i mjukkaka eller pitabröd. 435:-/kg.
Ingredienser: Renfärs, renfett, salt.
"Gurpi är en traditionell hantverksprodukt där det tydligt framträder. Beredningen av gurpi varierar mellan var familjs tradition, tycke och smak, men grundprinciperna och omsorgen om råvarorna är desamma.
Renköttet torrsaltas över natten, mals och blandas upp med renfett. Köttet lindas in i det som på nordsamiska kallas leksusbuoidi, nätet som omsluter delar av renens innanmäte. Leksusbuoidi väljs med precision och kan bara tas under höst eller vinter eftersom renarna magrar på våren. Gurpin kallröks sedan i kåta. Här får den sin karaktäristiska smak. Beroende på vilket träslag som används ändrar gurpin karaktär. Björk eller sälg är vanligast och även detaljer som att behålla eller avlägsna rökträets näver påverkar färg och arom.
Gurpin är kraftig, mättande och närande. Eftersom renen är ett naturbetande djur som lever i olika miljöer och äter varierat blir köttet nyttigt och smakrikt.
Under sommaren betar renen proteinrika örter och gräs. Till hösten tillkommer svamp och andra växter i dalgångarna och under vintern återfinns renen i lavrika skogsområden för att under våren åter börja dra sig mot vårbetesland och fjäll. Köttet blir särkskilt välbeställt på järn, selen och kalcium, samt A, B, C och E-vitamin. Proteinhalten är så hög som 22 %.
Gurpi är en traditionell hantverksprodukt som inte modifierats eller anpassats med tiden, den görs på samma sätt som den alltid gjorts – för att den är godast så!
