Svans av fjällko. Från Mathantverket Vuollerim. Perfekt i grytor, till buljong och smaksättning. OBS! Sveansen är ej skuren i mindre bitar, kommer hel.
"Fjällkorna på Vuollerim Gård är vår ryggrad. Omsorgen om dem är A och O. För att de ska ge oss mjölk av en kvalitet vi kan göra osten Gärda av, behöver de torrt fint foder, inget blött ensilage. Om de får leva ett lugnt liv där mjölkkvalitet går före hög mjölkproduktion och där de efter produktionen få leva pensionärsliv med bete i hagmark och skog, så får vi det bästa köttet. Vi är innerligt glada över den kärlek teamet på Vuollerim Gård ger dessa fantastiska kor.
Samma omsorg ger vi våra råvaror, produkter och teamkompisar. Mjölken hanteras varsamt, ostar vänds och pysslas om i ostlagret och Vuollerimrullar rullas med kärlek. Precis som mellan oss i teamet där vi ser varandras styrkor och bistår när det behövs, så utvecklar vi företaget och produkterna".
Traditionellt sjuds oxsvans till soppor och grytor. Oxsvanssoppa är en klassisk europeisk rätt, likaså oxvansragu. Oxsvansen är även utmärkt att koka mustig och smakrik fond av. Av hävd bygger man på den djupa smaken med rätt många smaktillägg: som lök, morot, selleri, rött vin, tomatpuré, portvin och örtkryddor.
I forna dagar serverades oxsvans med benet kvar, antingen i grytan, eller vid sidan om på assiett. Nuförtiden har det blivit vanligare att man benar ur den när den är kokt och att köttet läggs tillbaks i soppan.
Beräkna ca 3 kg oxsvans med ben till 4 personer. Det behövs cirka 400-700 g per huvudrättsportion. Köttet kräver cirka 3 timmars koktid för att bli delikat sönderfallande. 99:-/kg
